Encyklopedia Owoców Morza i Ryb - By the way - Restauracja
500-800-409 info@bytheway.bar

 Krewetki argentyńskie

….nie pochodzą z hodowli, lecz są poławiane w Oceanie Atlantyckim, u wybrzeży Argentyny.Jest to więc stuprocentowo naturalny produkt, pochodzący prosto    z oceanu i rarytas wśród owoców morza. Wyjątkową cechą dzikich krewetek argentyńskich jest naturalny,czerwono-różowy kolor. Wiele innych krewetek ma kolor szary,który dopiero po ugotowaniu lub usmażeniu zmienia się w różowy.

Krewetki argentyńskie po przyrządzeniu cieszą oko białą barwą z przepięknymi czerwonymi przebarwieniami. Ich kulinarnymi atutami są natomiast delikatna konsystencja ze słodkawym, maślanym posmakiem homara oraz ich rozmiar.

                         

Vongole

We Włoszech najczęściej można spotkać vongole veraci lub vongole comuni (lupini di mare). Te ostatnie są troszeczkę mniejsze, mają bardziej trójkątne muszle, i są uznawane za gatunek o niższej wartości kulinarnej. Wyobraźcie sobie, że dzięki luce prawnej nazwa vongole veraci może być we Włoszech stosowana dla dwóch bliźniaczych gatunków: naszego europejskiego natywnego małża dywanowego, oraz introdukowanego z azjatyckich wód Pacyfiku małża filipińskiego, który rozpanoszył się w wodach całej Europy i czuje się w nich wyjątkowo dobrze. Jak to często bywa,gatunek obcy zdziesiątkował gatunek natywny i dziś znaleźć w Europie małża dywanowego nie łatwo.

Krab Granciporro

Jedzenie kraba wymaga odpowiednich akcesoriów. Przygotuj szczypce do kraba, ostry nóż, szpatułkę lub dwuzębny widelec, talerz na który będziesz odkładać czyste mięso i wodę z cytryną do umycia rąk. Warto także zadbać, by na stole pojawiła się miseczka na skorupę kraba i ręcznik.

Kleszcze – Zacznij od przekrojenia kraba na pół, co znacznie ułatwi Ci jego obieranie. Kolejnym krokiem będzie oderwanie kleszczy. Najłatwiej zrobić to za pomocą szczypiec. W kleszczach zawarte jest najsmaczniejsze mięso. Są dwa sposoby jego wydostania:możesz całe wyjąć widelcem lub część wyssać, a resztę zjeść widelcem lub szpatułką.

Nogi – Oddziel nogi od tułowia. By wydobyć z nich mięso, musisz zmiażdżyć skorupę,najlepiej za pomocą szczypiec. Mięso wyssij lub wydłub widelcem.

Tułów – Ostrym nożem przekrój tułów kraba na pół. Widelcem lub szpatułką wyskrob mięso. Nie zdziw się jeśli mięso będzie zimne, gdyż właśnie takie smakuje najlepiej i w ten sposób jest podawane. Oczyść mięso ze wszystkich chrząstek, blaszek i skrzeli. W końcowej części pancerza mięso powinno mieć brązowy kolor. Oddziel je od białego mięsa i połóż na oddzielnym talerzykach. Po wyciągnięciu całego mięsa, umyj ręce w wodzie z cytryną.Mięso kraba najlepiej podawaj skropione odrobiną soku z cytryny, na kromce chleba lub w toście. Możesz także udekorować go odrobiną majonezu.

Sardynka

Sardynki wszystkich gatunków są poławiane w ilościach przemysłowych w różnych celach, m.in. jako przynęta, do sprzedaży w świeżym stanie na targach rybnych, do suszenia i wędzenia, a także do wytwarzania mączki rybnej. Sardynki łowi się głównie nocą, kiedy to podpływają do powierzchni szukając planktonu. Po wciągnięciu sieci ryby są nasalane na czas transportu. Najpopularniejszą formą przerobu sardynek jest najpierw ich gotowanie (po wcześniejszym usunięciu głów) a później umieszczanie w marynacie olejowej w puszkach. Często występują również sardynki w sosie pomidorowym, co jest propozycją podania o zdecydowanie niższej zawartości tłuszczu (może mieć to znaczenie zwłaszcza dla osób na diecie niskotłuszczowej).

 

 

 

 

Krewetki Carabinieros

Prawdziwa Królowa wśród  krewetek. Carabinieros cechuje się pięknym malinowym kolorem,słodkim i delikatnym smakiem….idealna do jedzenia na surowo.

 „Natomiast to co najlepsze w każej krewetce kryje się w głowie i jeśli kupujemy obrane, pozbawione głowy krewetki, to sami pozbawiamy się szansy na odzyskanie jej smaku w potrawach, które z nich przyrządzimy.”

 Jak mawiają starzy włosi…. „Głowę krewetki weź do ust, ściśnij i wyssij popijając prosecco lub białym winem……………………….i to jest największy afrodyzjak.”

                 

Langustynki

Langustynka czyli Homarzec to typowo europejski mały skorupiak. Głównym miejscem jej występowania jest Morze Śródziemne.

Najliczniej występuje w zachodniej części, ale również łatwo ją złowić w Morzu Adriatyckim. We Włoszech i w Chorwacji znana jest jako scampi.

Langustynki są nieodłącznym składnikiem dań z owocami morza w krajach śródziemnomorskich. W Hiszpanii obok krewetek są częstym składnikiem paelli.

W Chorwacji robi się z nich zupę z pomidorami i kukurydzą. Są nieocenione na grillu. Dzięki temu, że są większe to nie spadają między pręty. W smaku są bardziej zbliżone do homara niż do krewetki, ale tak na prawdę można powiedzieć, że są czymś pośrednim.

Wadą langustynek jest ich wysoka cena, sięgająca w Polsce nawet 100 złotych za kilogram.

                       

Pająk morski

Pająk Morski (łac. Maja squinado) to skorupiak podobny nieco do Kraba. Przez Anglosasów nazywany jest zresztą European Spider Crab (w odróżnieniu od Japońskiego), a określenie Pają Morski upowszechnili Francuzi – używają go zresztą też w odniesieniu do kilku podobnych skorupiaków. Od Kraba różni się tym, że ma dużo mniej masywne odnóża i szczypce oraz okrągły tułów, przez co nieco przypomina normalnego pająka. Łowi się go w Morzu Śródziemnym oraz Północnym. Jego mięso jest bardzo cenione – samice mają delikatniejszy smak. Pająka serwuje się podobnie jak kraba – po ugotowaniu zdejmuje się pancerz z grzbietu i wyjada mięso z tułowia oraz szczypców.

 

Ostrygi                    

Ostrygowate, ostrygi – rodzina osiadłych małży nitkoskrzelnych z rzędu Ostreoida, licząca około 100 gatunków, m.in. ostryga jadalna, ostryżyca amerykańska i ostryżyca japońska. Są uznawane za najcenniejsze mięczaki jadalne, poławiane i hodowane.

Ostrygi można jeść na surowo, grillowane, smażone a nawet zapiekane.

Są jednym z największych afrodyzjaków

Sardela                   

Niewielka, dość oścista ryba osiągającą długość około 15 cm, czasem do 20 cm. Nie posiada łusek w odróżnieniu do sardynki.

W Włoszech najczęściej spotykana jako Alici Marinate (czyli marynowana w occie winnym), Otulona mąką semola i smażona na głębokim tłuszczu lub we francji przetwory pod nazwą anchois.

Fileciki Anchois można bardzo łatwo przygotować samemu

 

 

Krewetki Vannamei

 

Krewetki to najbardziej znane i lubiane owoce morza. Swoją popularność, szczególnie wśród osób prowadzących zdrowy styl życia, zawdzięczają nie tylko delikatnemu i smacznemu mięsu, ale także wysokiej wartości odżywczej, a przy tym niskiej zawartości tłuszczów nasyconych (0,8 g na 100 g mięsa) i niskiej kaloryczności – 100 gramów tych skorupiaków to około 86 kalorii. Są bogatym źródłem dobrze przyswajalnego białka, witamin z grupy B oraz cennych składników mineralnych.

Oprócz tego są lekkostrawne i znane ze swoich afrodyzjakalnych właściwości.

 

Małże Św. Jakuba

Skąd w ogóle wzieła się nazwa- małże Świętego Jakuba. Pochodzenie małży to około 570 ml lat wstecz, isnieje ona bowiem w historii ludzkości od czasów prehistorii,muszla jako symbol religijny, ornament, czy nawet forma wymiennej zapłaty. W Grecji była symbolem płodności. W Indiach i Chinach wykorzystywana jako remedium, albo amulet. Dla Chrześcijan muszla symbolizuje zmartwychwstanie, częst wykorzystywana do dekoracji: ołtarzy i grobowców. Dzięki pielgrzymce Świętego Jakuba, w XI wieku muszla stała się ważnym symbolem religijnym. Pielgrzymi podróżujący drogą Św. Jakuba, do Katedry Santiago de Compostela, gdzie znajdują się święte relikwie Apostoła, zakładają na szyji muszle, przyszywali  je do ubrań, albo do kapeluszy. Wtedy muszla stała się symbolem pobożności…..

 

Sepia – Mątwa

Czy jedliście kiedyś „Krążki Kalmara”?…… takie ładne, grube i równe…?? to możecie mieć pewność że to właśnie były krążki z mątwy.. Mątwa jest delikatna w smaku a w zależności od obróbki będzie lekko sprężysta lub krucha.  Z mątwy pozyskuje się czarny barwnik np do makaronów lub sosów a w dawnych czasach jej „wapienny szkielet” wykorzystywano jako spławik….

 

 Małże brzytwy

 Małże brzytwy to mięczaki o charakterystycznym wydłużonym kształcie. … Małże są delikatne w smaku, mają zwartą konsystencję, nieco zbliżoną do kalmarów. Znane również pod nazwą „okładniczki”lub „nożeńce”.  W przeciwieństwie do innych małż nigdy nie zamyka się ich muszelka. Świeżość sprawdza się poprzez dotknięcie wysuniętej końcówki – o ile reaguje na dotyk, chowa się – znaczy że świeża i żywa.

 

Cytryna morska

Oficjalna nazwa to MICROCOSMUS SULCATUS          a pochodzi od tego, że na cytrynie osadzają się inne organizmy morskie typu algi, gąbki, tworząc prawdziwy mini-mikrokosmos i nadając jej tak brzydki wygląd.       W smaku lekko kwaśna, mineralna i delikatnie błotna. 

Limone Di Mare cechyje się ogromną zawartością jodu…w jednej cytrynie morskiej znajduje się kilkaset procent więcej dawki jodu jaką przyjmuje człowiek         w ciągu jednego dnia.

We Włoszech morską cytrynę je się na surowo aby najlepiej poczuć jej głębie smaku.

 

Turbot

Idelana ryba do pieczenia i grillowania o białym delikatnym ale zwięzłym mięsie. Turbot korzystnie wpływa na zdrowe – wzmacnia serce, reguluje przemianę materii, podnosi odporność organizmu, wzmacnia stawy, zęby i płuca, wygładza skórę, zwalcza stany zapalne, usprawnia funkcjonowanie mózgu, chroni przed miażdżycą, korzystnie wpływa na wzrok.                             

Turbot ma  wygrzbiecone ciało, w zarysie tułowia niemal koliste. Ubarwienie zależne od podłoża, spodnia strona ciała nie zawiera pigmentu. Strona wierzchnia jest pokryta nieregularnie rozłożonymi, ostro zakończonymi wzgórkami kostnymi. Osiągane rozmiary są zależne od warunków środowiskowych. W Bałtyku spotykane są okazy dorastające do ok. 50 cm, a w Morzu Północnym do 1 m długości. Metrowy skarp osiąga do 20 kg masy ciała.

Populacja bałtycka dojrzewa w trzecim roku życia, populacje oceaniczne – w piątym

 

 

 Mule

Należą do małży, owoców morza, które kryją się w muszli. Do tej samej grupy należą też ostrygi i przegrzebki. Mięso mulijest białe lub w odcieniu pomarańczowego (samiec / samica),ma delikatny słodkawy smak, ale bywa gumowate. Za najlepsze uchodzą francuskie mule bouchot. Mule występują na całym świecie, głównie w płytkich wodach oceanicznych, tworząc ogromne ławice. Hoduje się     je także na długich żerdziach

wbitych w dno morza. Przytwierdzają się do podłoża nicią zwaną bisiorem :)).

 Mają gładką, cienką, z jednej strony zwężoną muszlę w kolorze od brązowego do fioletowoczarnego, czasami o odcieniu szmaragdowozielonym.

 

Percebes

Percebes to morskie skorupiaki, które możesz zobaczyć na stoisku rybnym, wyróżniające się spośród innych produktów dziwnym wyglądem, nieco przypominającym pazury gada lub dinozaura. Żyją przytwierdzone do twardych powierzchni skał oceanicznych. Wydobycie ich z naturalnego środowiska jest dosyć ryzykowne, są jednak ludzie, którzy zajmują się tym zawodowo. Niestety, w związku z niebezpieczeństwami czyhającymi podczas ich zbiorów – aby rozpocząć połów należy czekać na odpowiednio wysokie fale, bo wtedy percebes „nasiąkają” odpowiednio mocno – nie należą do najtańszych owoców morza. Wpływ na ich cenę ma również fakt, że się ich nie hoduje – wszystkie o europejskim pochodzeniu są dzikie i właśnie temu zawdzięczają swójniepowtarzalny smak.

 

Kalmar

I co tu napisać….bardzo często kalmary są mylone z mątwami albo raczej krążki mątwy sa mylnie nazywane krążkami kalmara…..Jeśli chodzi o smak to różnica między kalmarem i mątwą jest ogromna… Sukces przyrządzania kalmarów zależy od sposobu ich gotowania. Przede wszystkim czas przygotowywania musi być bardzo krótki, a temperatura bardzo wysoka. Dzięki temu będą chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku. Jeśli będą gumowate, oznacza to, że przyrządzone zostały nieodpowiednio lub zbyt szybko. Niektóre potrawy wymagają dłuższego gotowania, ale wtedy powinno być to robione na małym ogniu…

 

Homar

Kiedyś homary były sklasyfikowane jako insekty..Podawano je więźniom i robotnikom…Doszło do tego, że robotnicy chcieli mieć zagwarantowane ze nie będą musieli jeść homara na obiad częściej niż trzy  razy  w tygodniu..inaczej odmawiali pracy.

Homar cechuje się delikatnym i słodkim mięsem i jest rarytasem wśród owoców morza. Gotujemy około 20 min a podajemy najlepiej tylko z roztopionym masłem. 

Homarowate – rodzina skorupiaków z rzędu dziesięcionogów i infrarzędu rakowców. Autorem nazwy Nephropidae jest James Dwight Dana, który wprowadził ją w 1852 roku. Młodszym synonimem jest nazwa Homaridae, która pierwotnie określała odrębną rodzinę.

Menu Walentynki 2020

Facebook